مطعم بولاية كسلا السودانية يتفرد عالميا بتقديم وجبة رأس النيفة المقرمشة عبر الافران البلدية

Omdertimes اعداد : احمد الامين بخيت : ولاية كسلا شرق السودان
رأس الخروف المطهو عن طريق الافران البلدية بحي الميرغنية بمدينة كسلا شرق السودان الذي يديره العم عثمان علي الشهير بعثمان ( نيفة ) يتفرد بخصوصيته في تقديم هذا الطبق المقرمش الشهي لزبائنه بصورة حصرية عالميا اكسبته صيتا وشهرة كبيرة علي مستوي السودان واصبح قبلة لعدد من نجوم المجتمع
” اولا ولازالة الالتباس يجدر بنا الاشارة الي هناك ثمة فرق كبيرة في طريقة اعداد وطهي ( النيفة ) ( والباسم ) المعروف لدي سكان العاصمة وبعض مناطق البلاد بهذا الاسم هذا لانه يبدو مبتسما عقب سلخه وبروز اسنانه ومن المعروف ان رأس الخروف المعروف بالباسم عادة مايتم سلخه للتخلص من الطبقة الجلدية المكسوة بالصوف ومن ثم ( قليه او تحميره في الزيت المغلي )
” عدا ان طريقة اعداد وطبخ رأس النيفة تختلف جملة وتفصيلا وفق الطريقة الحصرية التي ابتكرها مؤسس مطعم النيفة الاول الراحل المعلم عطا المنان خلف الله حيث يخضع راس الخروف كاملا دون ازالة لطبقات الشعر والجلد الي عملية حرق عن طريق الافران البلدية المكونة من الازيار البلدية السوداء للتخلص من طبقة الشعر فقط قبل ان يخضع لعملية غسيل وصنفرة واعادته للفرن الساخن مرة اخري عقب اغلاقه بالطين لفترة ربما تتجاوز ال 4 ساعات قبل ان يتم تقديمه للزبائن كاشهي وجبة لحم قد يحصلون عليها يوما !!
اثناء جولة صحيفة omdertimse داخل المطعم الحصري في العالم لاعداد طبق النيفة التقينا بالمدير العم عثمان نيفة وخرجنا منه بالمحصلة التالية !!
” كيف توصلتم الي هذه الفكرة الحصرية الخاصة باعداد وطعي راس الخروف بهذه الطريقة الشهية !!
يبتدر العم عثمان اجابته قائلا : للامانة هذه الفكرة الحصرية والمتفردة من بنات افكار مؤسس المطعم الراحل المعلم عطا المنان خلف الله الذي اسس المطعم الخاص باعداد وجبات راس النيفة بحي الميرغنية بولاية كسلا في ستينيات القرن للماضي وقد هداه تفكيره الي ابتكار هذه الطريقة الشهية التي سرعان ما اكتسبت الشعبية ولقيت رواجا ونجاحا منقطع النظير داخل وخارج حدود ولاية كسلا قبل ان ينتشر صيتها في العديد من دول العالم
” حدثنا عن بداية التحاقك بالعمل ودورك الوظيفي بالمطعم !!
واجهت ظروف خاصة دفعتني لمغادرة مقاعد الدراسة بالمرحلة الاولية وفي الاثناء اتيحت لي فرصة الالتحاق بالعمل في مطعم النيفة وكانت مهمتي تنحصر في العمل كبائع متجول ومسوق للنيفة في ( الانادي ) والاحياء ومن بينها احياء الحلنقة والكارا ( حي البوليس القديم ) وحي ابوخمسة وعقب رحيل مالك المطعم عليه رحمة الله تسلمت دفة العمل بالمطعم الذي مازال يلاقي الاقبال من جميع اطياف مدينة كسلا
” كيف تتم عملية اعداد وطهي راس الخروف المعروف بالنيفة علي طريقتكم الحصرية والشهية !!
عملية اعداد وطهي راس النيفة تمر عبر عدة مراحل وهي تختلف تماما عن طريقة تحضير وطهي راس الخروف المعروف بالباسم كما اصطلح علي تسميته سكان العاصمة والذي يخضع في بداية تحضيره لعملية سلخ الجلد كاملا من الراس قبل ان تتم عملية ( تبهيره طهيه وتحميره في الصاج بواسطة الزيت المقلي )
اما طريقة اعداد وطبخ رأس النيفة تختلف جملة وتفصيلا وفق الطريقة الحصرية التي ابتكرها مؤسس مطعم النيفة الاول الراحل المعلم عطا المنان خلف الله حيث يخضع راس الخروف كاملا دون ازالة لطبقات الشعر والجلد الي عملية حرق عن طريق الافران البلدية المكونة من الازيار البلدية السوداء للتخلص من طبقة الشعر فقط قبل ان يخضع لعملية غسيل وصنفرة واعادته للفرن الساخن مرة اخري عقب اغلاقه بالطين لفترة ربما تتجاوز ال 4 ساعات قبل ان يتم تقديمه للزبائن كاشهي وجبة لحم ( مقرمشة ) قد يحصلون عليها يوما علما بان لخم راس الباسم يفتقد الي ميزة القرمشة الفاتحة للشهية
” كم تبلغ تكلفة وجبة راس النيفة وهل تكفي لاطعام اكثر من شخص !!
تكلفة الوجبة الواحدة تبلغ 12 الف جنيه وهي تكفي لاطعام 3 اشخاص في حال توفر طبق من السلطة الخضراء او الممزوجة بالدكوة واذكر انه وفي بداية حياتي المهنية بالمطعم لم تكن تكلفة الوجبة تتجاوز ال 15 قرشا !!
” كم هو عدد رؤوس الخراف التي تقومون بتقديمها للزبائن يوميا !!
عندما كانت الاحوال الاقتصادية والمادية للنواطن بخير استطعنا بلوغ رقم قياسي يفوق ال 150 راس يوميا اما الان فكمية التسويق والبيع فهي تتراوح بين يوم واخر وحسب كمية رؤوس الخراف التي ترد الينا في المطعم !!
يقال ان ابرز زبائن المطعم من الفنانين ونجوم كرة القدم !!
نحن نفخر في مطعم ( النيفة ) بولاية كسلا بان جميع زبائننا من نجوم المجتمع السوداني ومن كافة الوان الطيف ومن بين ابرز هولاء الزبائن الفنان الراحل عبد العزيز محمد داؤود وفرقته الموسيقية والفنان الراحل عبد العظيم حركة والفنان الراحل سيد خليفة وزيدان ابراهيم وعبد العزيز المبارك والشاعر والملحن عمر الشاعر بالاضافة الي رئيس جمهورية الحب الشاعر العملاق اسحق الحلنقي

” نجوم اندية القمة هلال مريخ من اشهر زبائن المطعم !!
شهرة وذيوع اسم المطعم في انحاء السودان كان ملفتا لدرجة كبيرة وابلغ دليل تهافت عدد من نجوم المجتنع السوداني بجميع طوائفه وسحناته الي المطعم لتجربة تناول وجبة راس النيفة المقرمش والشهي المذاق وبطبيعة الحال فان المطعم اصبح قبلة لنجوم الرياضة وكرة القدم خاصة الاندية التي تزور مدينة كسلا في اطار منافسات دوري كرة القدم او لاقامة المعسكرات ومن بين اشهر نجوم لعبة كرة القدم الذين كانو يترددون علي المطعم علي سبيل المثال .. الكابتن الراحل حامد بريمة وحارس المرمي هشام السليني وكابتن نادي الهلال السابق طارق احمد ادم ولاعب الموردة احمد بريش فضلا عن ادارات الاندية والطواقم الفنية وعدد كبير من النحوم الذين يصعب حصرهم في هذه المساحة كما عملت شهرة المطعم ايضا علي اجتذاب عدد كبير من هواة النيفة بالعاصمة الخرطوم والذين يتعذر حضورهم لبعد المسافة ولذلك كنا نرسل اليهم الطلبات عبر الطائرات التي تقلع من مطار كسلا في طريقها الي الخرطوم لتسليم وجبة النيفة الشهية علي طريقة الدليفري التي استخدمناها منذ فترة طويلة وقبل ان تقدم عليها بعض المطاعم والمحلات التجارية المعروفة