بقلم/ إيهاب الأمين
كثير منا يظن أن إعادة استخدام زيت الطعام في القلي مرة أو مرتين أمر عادي ولا ضرر فيه لكن الحقيقة أن الزيت عندما يسخن لدرجة عالية ثم يبرد ثم يسخن من جديد تتغير تركيبته ويصبح مادة مؤذية للجسم وعند تكرار التسخين يتأكسد الزيت وينتج ما يعرف بالجذور الحرة وهي جزيئات صغيرة تهاجم خلايا الجسم وتضعفها ومع الوقت قد تساهم في ظهور أمراض خطيرة كذلك تتحول بعض مكونات الزيت إلى دهون متحولة ترفع الكوليسترول الضار في الدم وتؤذي القلب والشرايين. ومن الأضرار أيضا أن الزيت المتكرر يفرز مركبات سامة تسمى الألدهيدات وهي مواد ربطتها دراسات كثيرة بزيادة احتمالية الإصابة بالسرطان وأمراض الذاكرة مثل الزهايمر إضافة إلى ذلك يصبح الزيت أسرع اشتعالاً وأقل تحملاً للحرارة فيحترق الطعام بسرعة ويكتسب طعماً مراً ورائحة غير محببة.
إذا لاحظتم أن لون الزيت صار داكناً أو أن رائحته تغيرت أو أن قوامه أصبح لزجاً أو أنه صار يرغي بمجرد تسخينه فتخلصوا منه فوراً ولا تستخدموه أبداُ.
أما إذا اضطررتم لاستخدام الزيت أكثر من مرة فهنالك إرشادات مهمة لتقليل المخاطر أولها أن تقوموا بتصفية الزيت باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة لإزالة أي بقايا طعام ولابد أن تحفظوا الزيت في وعاء محكم الإغلاق (يفضل زجاجي) في مكان بارد ومظلم أو داخل الثلاجة لمنع تأكسده ولا تخلطوا نوع جديد من الزيت مع الزيت القديم المستعمل اما إذا كنتم قد قليتم فيه سمكاً أو أطعمة ذات رائحة نفاذة فلا تستخدموخ لقلي أطعمة أخرى مثل البطاطس أو الحلويات لأن الطعم سينتقل ومن المهم جداً ألا تعيدوا استخدام الزيت أكثر من مرتين كحد أقصى (ويُفضل مرة واحدة فقط).
أقول لكم إن صحتكم وصحة أهلكم وأطفالكم أغلى من كمية زيت توفرونها فاستخدموا الزيت مرة واحدة ثم تخلصوا منه واعتمدوا على الشوي أو الطهي بالبخار أو قلاية الهواء كلما أمكن فذلك أرحم بأجسامكم وأسلم لقلوبكم.
